готують чоловіки

[Сомбра]

Цитата

Допис від WakS

В слоїку винце? Пахне класно...
По дєлу: який вихід сиру?

В слоїку домашне винці. Божий нектар
Вихід 350-400 грам. НЕ раджу бадяжити двійну порцію. Краще дві і в окремих каструлях, бо не вимішаєш добре

[sredizemec]

свиня і все таке... на вечірці присутні:перець болгарський, лимон, томат, апельсинка...та інші)))) були чутні авації





не готую по рецепту....тільки натхнення )))

[BBV]

Надихнуло на цю страву шоу "Мастер-Шеф" Може для когось буде дивним, але я перший раз робив котлети по-київськи. Дуже сподобалися, смачні й соковиті. І не дуже складні у приготуванні ))
Отож, Котлети по-київськи

Інгредієнти:
куряче філе - кількість за бажанням
вершкове масло
яйце - 1 шт.
борошно, сухарі панірувальні
молоко
олія для смаження
перець мелений, сіль
Приготування
Перед приготуванням поставити масло у морозильник
Беремо філе, миємо, обрізаємо кусочки, які звисають. Далі товсту частину філе підрізаємо ножем так, щоб філе відкрилось як "книжка".

Розгорнути філе. Взяти два куски харчової плівки. Першим застелити дошку, викласти підготовлене філе і зверху другий кусок плівки. Відбивати качалкою чи плоским боком молотка для м'яса (дерев"яним), щоб не прорвати волокна філе. Товщина відбитого філе повинна бути 5-7 мм.


Особливу увагу на краї філе - щоб були трохи тонші, тоді легше закрутити котлету буде. І при обхідності - трохи обрізати філе, щоб було акуратне і не було надірваного краю.
Відбите філе з обох боків посолити і поперчити.
Всі відбиті і приправлені філе викласти на тарілку, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник хвилин на 30.
Витягуємо філе, кладемо на дошку ( яку попередньо застелити харчовою плівкою, щоб майбутня котлета не прилипала до сухої дошки). Масло вийняти з морозильної камери, розрізати на необхідну для котлет кількість шматків. Величини шматків уже індивідуально під філе брати, орієнтовно трохи менше від сірникової коробки (робив перший раз і трохи замало поставив масла, от тому якраз куска трохи меншого за сірникову коробку буде достатньо).


І далі масло загорнути в філе як налисник. Акуратно й плотно загорнути, краї загинати у середину. Крутити з меншої сторони.
Для панірування приготуйте одну тарілку з борошном, одну з панірувальними сухарями і одну із яйцем, збитим з невеликою кількістю молока. Запаніруйте котлету спочатку в борошні, потім в яйці і в сухарях (паніровка повинна бути щільною і покривати котлету з усіх боків). Запаніровані котлети викладіть у посудину, дно якої присипте панірувальними сухарями. І поставити на 20-30 хвилин у морозильну камеру.



В сковорідці розігріти олію. Шар жиру на сковорідці повинен бути не меньшим за 1 см. На великому вогні обсмажити котлету з двох боків до рум'яної скоринки (приблизно 5 хв.).
Обсмажені котлети викласти у деко (у нього ж наляти трохи олії із сковорідки) і покласти в розігріту до 180 °С духовку, випікати до готовності 15-20 хв.



Смачного


п.с у справжній котлеті по-київськи коли її розрізати - має витикти розтоплене масло У мене в одній вдалося, другу трохи погано скрутив і тому масло витикло під час приготування.

[Skinny)]

Я останній рік плотно присів на узбецький плов з курагою та салатом з гранату.

Літом на відпочинку на кострі - така няма виходить, що словами не передати. Ну але і в хаті на плиті теж супер виходить.

Інгрідієнти на плов: 1 кг рису пропаренного довгозернистого (Parboiled), 2 кг мяса свинини (ошийок), 3-4 крупних цибулини та 1 дрібна, 3-4 морквини крупних, курага 250 грам, 250-300 грам олії, спеції для плова. Плов робиться в 6-літровому казанку.

Інгрідієнти на цибулевий салат з гранатом: 2 середніх цибулини салатних та 1 гранат, трохи оцту та цукру.



1. Рис промивати в холодній воді до тих пір, поки вода не стане прозорою, додати трошки солі та залишити на 2-3 години залитим водою. Після цього злити воду і висипати рис на чистий рушник чи просто шмату якусь, розрівняти його і чекати поки не просохне. Як правило рис висихає задовго до того, як його треба вигружати в казанок. Одразу приступаємо до 2 пункту.


2. Мясо нарізати кубиками по 3-4 см, крупну цибулю порізати навпіл і потім крупно порізати половинки, моркву порізати по 4 см приблизно і кожних цих 4 см порізати поздовж крупно.


3. Прогріваєм казанок на великому вогні, додаємо 250 грам олії та кидаєм туди ЦІЛУ почищену від шкірки дрібну цібулину. Чекаємо поки цибулина знизу не зажарится добре, потім перевертаємо її і знову чекаєм. Після того як обжариться - викидаємо її.


4. Додаємо порізану цібулю та обжарюємо до легенької коричневої корочки, час від часу помішуючи.


5. Закидаємо порізане мясо, чуток зкидаємо вогонь та обжарюємо до ДУЖЕ легенької коричневої корочки, час від часу помішуючи.


6. Додаємо порізану моркву просто насипом зверху, хвилини 3 чекаємо, потім перемішуємо і хвилин 10 смажимо все, перемішуючи.


7. Додаємо 2 стакани гарячої кипяченої води, закидаємо спеції (купую на базарі внизу де мясо продають, дуже добрі спеції), сіль та хвилин 30-40 час від часу помішуємо.


8. Викладаємо зверху курагу рівномірно, потім зверху рівненько закладаємо просушений рис і заливаємо гарячої кипяченою соленою водою (1 ст.ложка з вершком солі на 1,5 литри води). Води зверху над рисом повинно бути приблизно 2 см. Заливати треба акуратно, щоб не зрушити рис, я під воду підставляю лопатку коли лию, вона рівномірно розтікається тоді. Накриваємо кришкою на 5 хв і зкидаємо вогонь до малого.


9. Знімаємо кришку і готуємо плов до тих пір, поки рис на ваш смак не стане готовим і поки уся вода не впитається і не википить аж до дна казана. Ні в якому разі вже нічого не перемішуємо і не чипаємо.


10. Вирубаємо вогонь, накриваємо кришкою на 20 хвилин - і плов готовий. Викладаємо на якесь велике блюдо - і насолоджуємося. Я собі спеціально в Києві замовляв узбецьке блюдо для плову - ляган http://pultsyn.prom.ua/p2592210-blyu...n-rishtan.html. Дуже зручне.

Тепер самий час мутити салатік.

1. Чистим цибулю від шкірки, ріжемо навпіл і кожну половину ТОНЮСІНЬКО шинкуємо, шоб аж просвітлялася.
2. Пошинковану цибулю в мисці засипаємо легенько цукром і кропимо оцтом, перемішуємо. Лишаємо на 10 хв.
3. Потім ріжем гранат на 2 частини - 1/3 і 2/3. Третину гранату стискаємо над цибулею шоб витік сік.
4. з 2/3 гранату визбируємо зернятка і закидаємо до цибулі, перемішуємо - салат готовий!


А ось кінцевий результат

[NEO[VENOM]]

радив би робити не просто воду, а своєрідний бульон, томатний соус з овочами + спеції для плову, перекип'ятити, настояти і цим заливати плов для варки, дуже класно виходить, також не зайвим буде покласти в сам плов, при приготуванні, дольки часнику (не чищені) часник потім набуває шикарного смаку в плові.

[Сомбра]

Не забутні враження ві поїдання плову дає чайна ложка анаші в якості сухої приправи на мясо ( в класичному варіанті баранина, а не мясо свиннятіни). Їв я таке діло в 90 роки, готував чоловік не казах, але довго провів час з бурятами. Зрозуміло шо з етичник міркувань (а не від жадності ) дітям давати я б не радив. Наркотичної ейфорії гарантовано не буде, чисто кулінарний випад.

[andrey_ko]

Щось в цьому році чоловіки нічого не готували
зробив вчора невеличкі канапе:
- маленькі італійські грінки
- сиркова маса Філадельфія
- авокадо
- голандський сир
- червона риба
- оливка
03022013460.jpg

[WakS]

Після частих відвідин Закарпаття крім слів-паразитів "пасуля-крумплі-парадички" з"явились в моєму постійному меню дві схожих закарпатських страви - гуляш та бограч.

Я готую бограч так:
1-1,5 дрібнопорізаної цибулі підсмажую в казанку (можна каструлю з товстим дном) на невеликій кількості олії до її карамелізації.
В казанок додаю 0,5-0,8 кг м"яса (в основному свиняча шинка або лопатка), порізаного кубиками по 1-2 см.
Обсмажую це все до утворення золотистої шкірочки та смачного запаху.
Добавляю 1-2 чайні ложки паприки (меленого солодкого перцю). Вимішую.
Туда ж 1 болгарський перець, нарізаний соломкою, та 2 сирих морквини, порізаних дрібними кубиками. Тушкую 7-10 хвилин.
Вливаю в казанок 500-700 грам гарячої води (бульйон не заборонений) і додаю 3-4 сторові ложки томатного соусу. Тушкую ще 30 хв під кришкою.
Додаю 4 великих картоплини, порізаних такими ж шматками як м"ясо - по 1-2см і зразу ж доливаю 700 грам гарячої води (вода повинна на 2 пальці покривати картоплю).
Додаю сіль, перець горошком та варю до готовності картоплі.
В кінці варки добавляється зелень, 2 порізаних зубчики часнику, тмин!!!!(обов"язково, але без фанатизму), 2 ложки сухого червоного вина (як же ж мадяри без нього?) та зовсім трошки червоного пекучого перцю.
Дайте бограчу пів години настоятись під кришкою.
Смачного!

[BBV]

Захотілося щось цікаве і смачне на вечерю

М"ясні рулетики із ананасом та сиром
свиняча або теляча вирізка - 300г.
ананаси консервовані - 100г.
сир - 100г.
сіль, перець, приправа

Гарно відбиваємо м"ясо (порізати смужками)


Солимо-перчимо, приправу даємо
Ріжемо ананаси й сир кусочками (ананаси краще брати кільцями консервовані)
Беремо відбите м"ясо, крадемо на початок кусочок ананасу, чуть дальше - сир і так чергуємо, доки м"ясо дозволяє


Акуратно, але тісно скручуємо.


За допомогою зубочистки скріплюємо


Змащуємо противень олією, ставимо у нього наші рулетики і відправляємо у добре розігріту духовку на хвилин 40-50.
Вкінці, коли рулети готові - зверху посипаємо натертим на терці сиром і ще на 5хв. у духовку.


У якості гарніра гарно піде картопляне п"юре і салат із свіжої капусти


П.с. до рулетів можна ще соус гарний придумати, але не було як бавитися із ним цього разу

[NEO[VENOM]]

Готувався заморський окунь, в наших краях відомий, як скумбрія, власне - варився. Тушку краще брати велику і жирну - вона поживніша і смачніша. Власне, сам об'єкт (цибуля і морква в комплекті не йдуть, треба брати окремо) -


Відрізаємо голову і то, чим воно за життя гребло у морі, чистимо і гарно вимиваємо, дуже гарно, ріжемо -


Поки тушка лежить порізана і нічого не підозрює, ріжемо тонкими півкільцями цибулю і трем моркву на грубій терці -


Власне, викладаємо те, що ми зробили з тушки, в каструлю, попередньо обсипавши шматочки заморського карася, цілком нашими спеціями для риби (я брав "Мрія", там хоч точно травичка), на дно кілька горошин духм'яного перцю і лаврушка -


ну вже здогадались - зверху цибуля, потім морква. Заливаєм акуратно водою (так, щоб покрила на товщину пальця), ставим на вогонь, закипить - солим і зменшуєм вогонь, хай собі там буде так 15-20хв.


так, то шо? А, це буде соус до риби - два яйка курячі, огірок маринований (Нобель, дякую), два зубці часнику, десь грам 200 сметани (коли я той соус доїм - хз, багато виходить)


одне яйце мілко ріжем, друге я просто розтовк і зробив з нього яєчну масу (важливо для консистенції соусу), огірок мілко ріжемо, або трем на тій самій терці, шо до того терли моркву(тільки терку після моркви бажано сполоснути, моркви в соусі не має бути)


все, що на дошці - в сметану, видушуємо часник, солимо-перчимо і дууууже гарно все вимішуємо


за той час таранька вже зварилася, даємо трохи охолонути і настоятися...дістаєм


то вже воно під соусом, все, що на тарілці не під соусом - то картопля-пюре і чорний хліб, збоку - бомбезні (я думав, що то помідори, а дульки - сказали, що сливки, ну то таке, все-одно вони бомбезні)


З.І. дітям можна і треба давати таку сільодку, але тоді мусите побавитись і повиймати кісточки, смачного
З.З.І рецепт картоплі-пюре здати не можу, оскільки він родинний і передається з покоління в покоління, то вже якось самі.

[Vuyko Yosyp]

Піст. Тому вінігрет по рецепту бабці Рузьки.



Ніц складного. Квасолю зварив (бажано замочити перед варінням на пару годин). Моркву і буряки зварив, порізав на кубЕги. Порізав цибульки. Додав квашеної капусти. Посолив/пеперчив. Заправив олією херсонською нерафінованою (кажуть що дуже шкідлива вона, але колись тільки така в магазині і продавалася з бідона, і ще в півлітрових фляшках, але та була або фест дорога або дефіцитна).
В холодильник щоб настоявся. І можна їсти.

п.с. звичайно що пасувало б до тої справи доброго товариша, чорного хлібчика з салом і карафку горілочки, але ж піст, не пасує.

[Skinny)]

Продовжу узбецьку тему в казанку. Два дні підряд роблю вдома запашну узбецьку ДОМЛЯМУ - надзвичайно просте і дуже смачне блюдо. Приготування потребує мінімум затраченого часу (більшу частину часу приготування воно робиться без вас), використовуються прості продукти.

Отже інгрідієнти:

1-1,5 кг говядини чи телятини
3 крупних цибулини
2 крупненьких морквини
5-6 помідорок
2-3 болгарських перці
1 баклажанчик
6-8 листків капусти
3-4 зубчики часнику
петрушка та кріп по 1 пучку
4-5 крупних картоплин
3 ложки смальцю
сіль, перець чорний, лаврушка та спеції до мяса



Мясо ріжемо приблизно квадратиками по 3-4 см, цибулю шинкуємо кільцями, моркву ріжемо кільцями не грубими, помідори ріжемо не крупно, перець теж не крупно, баклажан кільцями не крупними. Бараболю ріжемо кільцями десь по 1 см ширини шоб була. Від капустини відділяємо 6-7 листків. Часник ріжемо просто навпіл, зеленину скубаемо просто.




Тепер ставимо казан на великий вогонь, розтоплюєм 3 ложки великих смальцю, закидаємо туди мясо та хвилин 15 легенько його обсмажуєм, не більше. Знімаємо казан з вогню, мясо солимо і додаємо спецій (я брав спеції для плову, але можна й просто до мяса), трошки перемішуємо.




Тепер саме просте - закласти шарами овочі. Спершу поверх мяса закладаємо цибулю, потім шар моркви (солим трошки, перчим), потім шар помідорів, потім шар перцю болгарського, потім баклажан (солим, перчим). Зверху закладаємо шар зеленини і часничок, лаврушку, солим, перчим. Все це накриваємо 3-4 капустяними листками так шоб все повністю вкрити. На капусту викладаємо усю бараболю, соли, перчим. І знову закриваємо капустяними листками. До речі від листків добре ті грубі частинки повідрізати сперше.

]



Тепер накриваємо це все кришкою і ставимо на великий вогонь. Зверху на кришку шось тяже ставимо. Чекаємо хвилин 10-15 поки там в казані не почуємо звуків кіпіння. Тоді зкидаємо вогонь на самий малий і забуваємо про казанок на 2 години. Тепер треба слідкувати шоб в хаті ніхто не втратив свідомість від запахів з кухні




Після того як пройде 2 години - блюдо готове і його можна викладати на якусь посудину широку. В мене для цього ідеально підходить ляган для плову. Я просто накриваю ляганом казанок і одним рухом перекидаю казанок на ляган. Няяяяяяяма!

[ОРДА]

Цитата:

Допис від Erleke

В'ялена свиняча вирізка.

інгредієнти:

Свиняча вирізка
Велика морська сіль,
Крупно мелений чорний перець,
1ч л коньяку,
Будь-які спеції за вашим смаком.

Спосіб приготування:
Вирізку зачистити від плівок, помитт, добре обсушити. Змішати сіль, перець і коньяк. Обваляти в суміші вирізку, покласти в контейнер і в холодильник на 12 годин. Дістати з холодильника, добре промити, насухо витерти рушником. І натираємо чим завгодно. Певий раз я натер паприкою змішаної з гострим червоним перчиком, другу готовими спеціями для м'яса, а третю вирізку свіжим чебрецем і паприкою. І залишити в холодильнику ще на 12-24 години підсохнути, загорнувши в один шар марлі. І не забувати перевертати час від часу, щоб підв'ялюють всі сторони рівномірно.
Різати дуже тонко, під пиво воно таке прекрасне.

і що отак просто положити в холодильник і воно там завялиться?

[mZiG]

Цитата:

Допис від ОРДА

і що отак просто положити в холодильник і воно там завялиться?

це фантастика

[Vuyko Yosyp]

Квасоля стручкова зелена заморожена




Значить вдарували мене такою квасолькою домашнього виробництва. Нашвидкоруч переглянув в неті пару рецептів (виявляється вона продається в супермаркетах, але я "вуйко необразований"; народ пише що варто відварити пару хвилин і посолити, інші тушкують, ще інші роблять салати з яйцями і майонезами), подивився в холодильник і зробив так:



Квасолю в кипяток, поварив хвилин 5-7, воду солив. Моркву на тертку, цибулю порізав - в сковорідку на олію. Підсмажив в сковороді, тоді вкинув сюди ж квасолю. Кетчуп, орегано, порізав помідорки італійські без шкірки (БлекРейвеновий подарунок).



Мелений болгарський перець, кріп, перчику.
І трохи тої водички в якій варилася квасоля.
Тушкував на малому вогні хвилин 10 напевне, тоді часничок, тоді ще трохи.



Наприкінці борошном зробив "потрібну" консистенцію. Часові рамки тушкування в мене явно більші як у рецептах, але можливо в них якась китайська квасоля, а в мене наша, домашня. Ну і хотілося щоб була м'яка, все-таки "дітьо" їсть.

Малому сподобалося. Мені ще більше сподобалося з пивком.

п.с. скоро канікули закінчаться, будуть в школі їсти

[andrey_ko]

Вчора після обіду потрібно було мені ще печеньок. Але якщо правда, хотілось сісти на кухні, і щоб мене ніхто не чіпав - робити щось годинку дві з ноутбуком і фільмом і з користю

Простий рецепт.
200 грам маргарину
200 грам майонезу
стакан 200 грамовий цукру
1 яйце
чайна ложка соди, загашена оцтом.
Все це вимішуємо, але не дуже сильно (а то я захопився, і маргарин розтопився сильно, а в результаті до тістоподібної маси довелось більше муки давати) і додаємо муку.Десь 3,5 -4 стакана.
Кінцева маса повинна бути тістоподібна, щоб її завантажити в м'ясорубку і видавлювати через спеціальні отвори (таке в комплекті має бути).
Духовку розігріваємо і на 180 градусів від 25 до 35 хвилин (хто яку ступінь спеченості любить).
28042013477.jpg

[WakS]

Цитата:

Допис від andrey_ko

200 грам майонезу

То правда?

[Сомбра]

andrey_ko, )))склалось враження шо в нас крім імен ше є шось спільне. Прочитав твій пост пішов на кухню І ось вам

[BBV]

На свята приготував курячий рулет. Вийшло не менш смачніше, за куплений ))))
Курячий рулет
Куряче філе - 4 штуки або курячої грудки 2шт (без кістки).
Вино червоне сухе - 2 склянки
Гірчиця в зернах - 2 столові ложки
Лавровий лист - 3-4 шт.
Часник - 1 головка
Перець горошком - 1 чайна ложка
Мед (рідкий, штучний) - 2 столові ложки
Паприка - 1 столова ложка
Розмарин сухий - 0,5 чайної ложки
Сіль - 1,5 столові ложки


Приготування:
Філе промити, відчистити від плівок (тільки акуратно, щоб не пошкодити їх форму).
Вино змішати з медом, спеціями, сіллю, перцем, видавленим часником. Трішки прогріти на середньому вогні, але щоб не закипіло! Це для того, щоб мед розчинився гарно.


Викласти грудки у глибоку миску або у баняк, залити маринадом (охолодженим) і поставити у холодильнику на 3-5 годин (а можна і на ніч). Маринад повинен покривати м'ясо повністю.


Беремо м"ясо і скручуємо шпагатом (грубою білою ниткою). Як шинку. Якщо філе - то кладемо одне філе на друге і туго скручуємо! Якщо грудка ціла - то просто скласти їх докупи і так само міцно, туго скрутити.



Духовку добре нагріти. Викладаємо м'ясо у деко, постеливши перед тим фольгу або пергамент, поливаємо звергу нашим маринадом і ставимо у розігріту духовку на 30-40 хвилин.


Через 15-20 хвилин після початку запікання - ще раз поливаємо зверху маринадом. Після приготування - виключити духовку і залишити там м"ясо остивати на 3-5годин.
Смачного



п.с. є ідея на другий раз загорнути у рулет сир і богларський перець. Хоча і без них рулет вийшов смачний

[StealZ]

Останнім часом часто готував дуже просту закуску (можна і під 100грам, можна і зранку на перекус), тости з беконом.
Потрібно:
- батон, а ще краще французький багет
- яйце
- бекон
- твердий сир
- гірчиця
- соус
- сіль перець

Спочатку, в посудину розбиваємо 1 яйце, тудиж натираємо на терці твердий сир, додаєм чайну ложку гірчиці і соусу (я люблю гостре, тому використовую гострі соуси, але можна взяти будьякий з Вустерським соусом теж дуже класно) сіль перець за смаком ... цю всю суміш змішуємодо однорідної маси. Потім нрізаю багет на нього щедро накладаю вище приготовану суміш і зверху шматочок бекону і все, в духовку на 200 градусів на 10 хвилин. Готово, закуска кльова. =)

Соррі що без фоточок, не було можливості зазнимкувати, дуже швидко розлітаються =)