Маринування м'яса на шашлик - Тернопіль

[Romanio] · 13.06.2010, 15:00 #1367715

На настанням теплоти, всі вибираються в ліси, водойоми на шалик.
Поділіться своїм рецептом маринування мяса на шалик.

П.С. Просьба різні посилання в неті не кидати, опишіть свої, провірені рецепти.

villkies · 13.06.2010, 15:16 #1367729

я от позавчора маринував...
майонез Кальве легкий, 3 здорових цибулини порізаних на кільця, 1 лемон також порізаний на кільця,трошки оцету + приправа до шашлика...то всьо перемішати і в банячку поставити в холодильник...бажано на добу!
просто і смачно!!!)

Vlodko · 13.06.2010, 15:19 #1367733

пакет кефіру, трошки спецій, багато цибулі і лаврового листка, то якшо треба на сьодні
а якщо є час то мясо спочатку солиш, перчиш додаєш лаврового листка та спецій, тримаєш в прохолодному місці добу, потім зранку кришиш багато цибулі, помідорів пару, дусиш сік лимона, і трошки сухого вина(бажано якогось не дуже хімічного). так нехай постоїть кілька годин і можна смажити... з вином і лимоном треба бути обережним, бо можна зіпсувати весь маринад

[Romanio] · 13.06.2010, 15:47 #1367749

Дехто каже, що цибуля при маринуванні додає гіркоту мясу? Неправда?

+ ще таке діло, хто знає як краще замаринувати козяче мясо?

WakS · 13.06.2010, 15:55 #1367752

На 1 кг м"яса - 0,5 л Новозбручанської, 2-3 ст.ложки оцту, 1 велику цибулину (кільцями), сіль, кілька горошин чорного перцю. Можна 1 лавровий лист. В холодильник на ніч. Газована вода з оцтом так само розм"якшує м"ясо як сухе вино чи лимонна к-та.

Додано через 3 хвилини

Цитата

Допис від ...=Romanio=...

Дехто каже, що цибуля при маринуванні додає гіркоту мясу? Неправда?

+ ще таке діло, хто знає як краще замаринувати козяче мясо?

на рах цибулі - не правда. (гіркуватий шашлик...

естети, мля).
Козяче м"ясо маринуєш так же, як і свинину, єдине, що потрібно довше вимочувати. Якщо м"ясо гарно замариноване, можеш попробувати з"їсти сирий кусочок. Воно повинно легко жуватись.

Don Kihot · 13.06.2010, 16:03 #1367763

Лимон або два, перець чорний мелений, лаврушка і всі інші натуральні спеції шо є під рукою, трохи любого спиртного (горівка, коньяк, вино, але тільки сухе). Ну і козирна фішка: безпосередньо перед населянням в мнєсо вибити яйце і добре перемішати, яйце згортається і зменшує втрату жиру і вологи, шашлик виходить сочніший.

SNIZHOK · 13.06.2010, 17:54 #1367849

Неодноразова їла мнясо зі солодковатим присмаком . От наприклад в "Черчілі" такі ребра подають. Підкажіть в чому їх маринують, що виходить гостре солодке та ніжне м*ясо .

Знаю точно, що не можна використовувати оцет для маринаду . М*ясо стає жорстке та сухе.

Mudmiz · 01.01.2013, 21:53 #2108453

Цитата:

Допис від SNIZHOK

Неодноразова їла мнясо зі солодковатим присмаком . От наприклад в "Черчілі" такі ребра подають. Підкажіть в чому їх маринують, що виходить гостре солодке та ніжне м*ясо .

Знаю точно, що не можна використовувати оцет для маринаду . М*ясо стає жорстке та сухе.

я колись їх готував))) в Черчілі

Mudmiz · 01.01.2013, 21:53 #2108454

Цитата:

Допис від SNIZHOK

Неодноразова їла мнясо зі солодковатим присмаком . От наприклад в "Черчілі" такі ребра подають. Підкажіть в чому їх маринують, що виходить гостре солодке та ніжне м*ясо .

Знаю точно, що не можна використовувати оцет для маринаду . М*ясо стає жорстке та сухе.

я колись їх готував))) в Черчілі

Ingenue · 02.01.2013, 00:45 #2108499

може в меді ?

ats295 · 02.01.2013, 03:30 #2108512

Цитата:

Допис від SNIZHOK

Неодноразова їла мнясо зі солодковатим присмаком . От наприклад в "Черчілі" такі ребра подають. Підкажіть в чому їх маринують, що виходить гостре солодке та ніжне м*ясо .

Знаю точно, що не можна використовувати оцет для маринаду . М*ясо стає жорстке та сухе.

Ребра по другому готуют і солодкий присмак від соусу (мід, цукор, сироп, т.д). Ось тут рецепти (на анг.) для приготування поросячих ребр з різними соусами.
http://www.foodnetwork.com/search/de...earchType=site

Цей рецепт я робив, ребра вийшли досить непогано:
http://www.foodnetwork.com/recipes/a...ipe/index.html

ОРДА · 27.01.2013, 19:09 #2126023

Цитата:

Допис від ats295

Ребра по другому готуют і солодкий присмак від соусу (мід, цукор, сироп, т.д)

і зразу додає червоно коричневий колір ( цукор ) деколи до звичайного шашлику додаю чуть .

werwolf-eine · 14.06.2010, 11:25 #1368655

Цитата

Допис від WakS

На 1 кг м"яса - 0,5 л Новозбручанської, 2-3 ст.ложки оцту, 1 велику цибулину (кільцями), сіль, кілька горошин чорного перцю. Можна 1 лавровий лист. В холодильник на ніч. Газована вода з оцтом так само розм"якшує м"ясо як сухе вино чи лимонна к-та.
.

файний рецепт .+ я ще насилюю поміж шашлики помідор. ! і поливати час від часу пивком.

[RCT].(*P@vuk****) · 13.06.2010, 19:04 #1367917

саме краще виходило, це кинути 4-5 великих цибулин в соковижималку (залишки не знадобляться. тільки сік), чорний круглий перець розбивати власноруч на дрібні частки, додати приправ (під свій смак), залити повністю, шоб не виступало м'єсо, і залишити в холодильнику хоч на 6 годин...

імхо, але не кожному подобається... моя б воля, весь час так робив (поки не знайшов як смачніше)...

і щодо приготування...

1. повинно бути гарне дерево (краще яблуко чи вишня), і чим сухіше, тим краще...
2. мангал... (на цеглинах нема того ефекту... розсіюється тепло...)
3. чіпляти дуже тісно (можна здавлювати) куски мяса, які НЕ мають бути по розміру як кубіки маґґі

4. перевертати дуже часто... саме краще, як є багато червоного вугілля, десь з інтервалом 60-90 сек...
5. можна зробити перерву між приготуванням, залишивши не готове мясо постояти 10 хв, а потім до кінця... (але ця опція потребує великої кількості вугілля...)

ну і останні 3-4 рази коли перевертаєш мясо, поливати його тим маринадом який є (сік цибулі з приправами), але так, щоб поза мангалом... бо стікатиме на вугілля, що є не бажано...

смачного

gsv · 14.06.2010, 07:43 #1368360

Не готую м'яса і не їм, але дивився цікаву передачку по діскавері.
Кожне м'ясо має свою температуру готування і також цією температурою можна добиватись бажаного ефекту (сочність, сухість). Обов'язково треба мати спеціальні кулінарні термометри, які втикаються в м'ясо і вимірюють внутрішню температуру. Найкраща внутрішня температура - 45-60 градусів, час готування при цьому становить 3-8 годин. Така технологія використовується в дорогих ресторанах.
Думаю в неті можна знайти табличку відношення температур, часу готування і бажаної якості страви.
Ще є книжка якогось дуже відомого кулінара, називається "Готування м'яса з точки зору хімії", якось так...

yge0607 · 14.06.2010, 11:55 #1368675

А я купляю в Cільпо вже готовий шашлик і домариновую його тим самим майонезом,цибулькою, перчиком і приправою.Готую то все десь за сутку до вживання,на жару постійно його (шашлик) прокручую,постійно.....

Чистильщик · 06.07.2012, 12:56 #1981679

Цитата

Допис від yge0607

А я купляю в Cільпо вже готовий шашлик і домариновую його тим самим майонезом,цибулькою, перчиком і приправою.Готую то все десь за сутку до вживання,на жару постійно його (шашлик) прокручую,постійно.....

пожалій себе, не купуй тих відходів

Додано через 3 хвилини
Хто підкаже, як швидко може зкиснути шашлик замаринований в кефірі?

Andrik84 · 06.07.2012, 13:11 #1981705

Цитата:

Допис від Чистильщик

пожалій себе, не купуй тих відходів

Додано через 3 хвилини
Хто підкаже, як швидко може зкиснути шашлик замаринований в кефірі?

Напевно точно так же швидко як спортитися кефір, а по скільки поки кефір довозиш з супермаркету додому йому нічого нема, то думаю доїхати до лісу і пожарити ви встигнене )))

Чистильщик · 06.07.2012, 14:08 #1981815

Цитата

Допис від Andrik84

Напевно точно так же швидко як спортитися кефір, а по скільки поки кефір довозиш з супермаркету додому йому нічого нема, то думаю доїхати до лісу і пожарити ви встигнене )))

Кефірчик домашній....тобто кисле молоко

[RCT].(*P@vuk****) · 14.06.2010, 11:57 #1368677

yge0607

сільпо тебе дурить...
імхо, але мясо там не свіже...

краще самому виваляти в спеціях, ніж потім пити мезим...

13.06.2010, 15:47 #1367749	#4
[Romanio] ████████████████	Відповідь: Маринування м'яса на шашлик Дехто каже, що цибуля при маринуванні додає гіркоту мясу? Неправда? + ще таке діло, хто знає як краще замаринувати козяче мясо?

13.06.2010, 17:54 #1367849	#7
SNIZHOK чмокі чмокі	Відповідь: Маринування м'яса на шашлик Неодноразова їла мнясо зі солодковатим присмаком . От наприклад в "Черчілі" такі ребра подають. Підкажіть в чому їх маринують, що виходить гостре солодке та ніжне мясо . Знаю точно, що не можна використовувати оцет для маринаду . Мясо стає жорстке та сухе.

01.01.2013, 21:53 #2108453	#8
Mudmiz Учасник	Відповідь: Маринування м'яса на шашлик Цитата: Допис від SNIZHOK Неодноразова їла мнясо зі солодковатим присмаком . От наприклад в "Черчілі" такі ребра подають. Підкажіть в чому їх маринують, що виходить гостре солодке та ніжне мясо . Знаю точно, що не можна використовувати оцет для маринаду . Мясо стає жорстке та сухе. я колись їх готував))) в Черчілі

01.01.2013, 21:53 #2108454	#9
Mudmiz Учасник	Відповідь: Маринування м'яса на шашлик Цитата: Допис від SNIZHOK Неодноразова їла мнясо зі солодковатим присмаком . От наприклад в "Черчілі" такі ребра подають. Підкажіть в чому їх маринують, що виходить гостре солодке та ніжне мясо . Знаю точно, що не можна використовувати оцет для маринаду . Мясо стає жорстке та сухе. я колись їх готував))) в Черчілі

02.01.2013, 00:45 #2108499	#10
Ingenue Активний учасник	Відповідь: Маринування м'яса на шашлик може в меді ?

13.06.2010, 15:00 #1367715	#1
[Romanio] ████████████████	Маринування м'яса на шашлик На настанням теплоти, всі вибираються в ліси, водойоми на шалик. Поділіться своїм рецептом маринування мяса на шалик. П.С. Просьба різні посилання в неті не кидати, опишіть свої, провірені рецепти.

13.06.2010, 15:16 #1367729	#2
villkies	Відповідь: Маринування м'яса на шашлик я от позавчора маринував... майонез Кальве легкий, 3 здорових цибулини порізаних на кільця, 1 лемон також порізаний на кільця,трошки оцету + приправа до шашлика...то всьо перемішати і в банячку поставити в холодильник...бажано на добу! просто і смачно!!!)

13.06.2010, 15:19 #1367733	#3
Vlodko	Відповідь: Маринування м'яса на шашлик пакет кефіру, трошки спецій, багато цибулі і лаврового листка, то якшо треба на сьодні а якщо є час то мясо спочатку солиш, перчиш додаєш лаврового листка та спецій, тримаєш в прохолодному місці добу, потім зранку кришиш багато цибулі, помідорів пару, дусиш сік лимона, і трошки сухого вина(бажано якогось не дуже хімічного). так нехай постоїть кілька годин і можна смажити... з вином і лимоном треба бути обережним, бо можна зіпсувати весь маринад

13.06.2010, 15:55 #1367752	#5
WakS	Відповідь: Маринування м'яса на шашлик На 1 кг м"яса - 0,5 л Новозбручанської, 2-3 ст.ложки оцту, 1 велику цибулину (кільцями), сіль, кілька горошин чорного перцю. Можна 1 лавровий лист. В холодильник на ніч. Газована вода з оцтом так само розм"якшує м"ясо як сухе вино чи лимонна к-та. Додано через 3 хвилини Цитата Допис від ...=Romanio=... Дехто каже, що цибуля при маринуванні додає гіркоту мясу? Неправда? + ще таке діло, хто знає як краще замаринувати козяче мясо? на рах цибулі - не правда. (гіркуватий шашлик... естети, мля). Козяче м"ясо маринуєш так же, як і свинину, єдине, що потрібно довше вимочувати. Якщо м"ясо гарно замариноване, можеш попробувати з"їсти сирий кусочок. Воно повинно легко жуватись. Востаннє редагував WakS: 13.06.2010 о 15:55. Причина: Пізніше додано

13.06.2010, 16:03 #1367763	#6
Don Kihot	Відповідь: Маринування м'яса на шашлик Лимон або два, перець чорний мелений, лаврушка і всі інші натуральні спеції шо є під рукою, трохи любого спиртного (горівка, коньяк, вино, але тільки сухе). Ну і козирна фішка: безпосередньо перед населянням в мнєсо вибити яйце і добре перемішати, яйце згортається і зменшує втрату жиру і вологи, шашлик виходить сочніший.

02.01.2013, 03:30 #2108512	#11
ats295 Активний учасник	Відповідь: Маринування м'яса на шашлик Цитата: Допис від SNIZHOK Неодноразова їла мнясо зі солодковатим присмаком . От наприклад в "Черчілі" такі ребра подають. Підкажіть в чому їх маринують, що виходить гостре солодке та ніжне мясо . Знаю точно, що не можна використовувати оцет для маринаду . Мясо стає жорстке та сухе. Ребра по другому готуют і солодкий присмак від соусу (мід, цукор, сироп, т.д). Ось тут рецепти (на анг.) для приготування поросячих ребр з різними соусами. http://www.foodnetwork.com/search/de...earchType=site Цей рецепт я робив, ребра вийшли досить непогано: http://www.foodnetwork.com/recipes/a...ipe/index.html Востаннє редагував ats295: 02.01.2013 о 04:07.

27.01.2013, 19:09 #2126023	#12
ОРДА	Відповідь: Маринування м'яса на шашлик Цитата: Допис від ats295 Ребра по другому готуют і солодкий присмак від соусу (мід, цукор, сироп, т.д) і зразу додає червоно коричневий колір ( цукор ) деколи до звичайного шашлику додаю чуть .

13.06.2010, 19:04 #1367917	#14
[RCT].(P@vuk***) Random processing unit...	Відповідь: Маринування м'яса на шашлик саме краще виходило, це кинути 4-5 великих цибулин в соковижималку (залишки не знадобляться. тільки сік), чорний круглий перець розбивати власноруч на дрібні частки, додати приправ (під свій смак), залити повністю, шоб не виступало м'єсо, і залишити в холодильнику хоч на 6 годин... імхо, але не кожному подобається... моя б воля, весь час так робив (поки не знайшов як смачніше)... і щодо приготування... 1. повинно бути гарне дерево (краще яблуко чи вишня), і чим сухіше, тим краще... 2. мангал... (на цеглинах нема того ефекту... розсіюється тепло...) 3. чіпляти дуже тісно (можна здавлювати) куски мяса, які НЕ мають бути по розміру як кубіки маґґі 4. перевертати дуже часто... саме краще, як є багато червоного вугілля, десь з інтервалом 60-90 сек... 5. можна зробити перерву між приготуванням, залишивши не готове мясо постояти 10 хв, а потім до кінця... (але ця опція потребує великої кількості вугілля...) ну і останні 3-4 рази коли перевертаєш мясо, поливати його тим маринадом який є (сік цибулі з приправами), але так, щоб поза мангалом... бо стікатиме на вугілля, що є не бажано... смачного

14.06.2010, 07:43 #1368360	#15
gsv	Відповідь: Маринування м'яса на шашлик Не готую м'яса і не їм, але дивився цікаву передачку по діскавері. Кожне м'ясо має свою температуру готування і також цією температурою можна добиватись бажаного ефекту (сочність, сухість). Обов'язково треба мати спеціальні кулінарні термометри, які втикаються в м'ясо і вимірюють внутрішню температуру. Найкраща внутрішня температура - 45-60 градусів, час готування при цьому становить 3-8 годин. Така технологія використовується в дорогих ресторанах. Думаю в неті можна знайти табличку відношення температур, часу готування і бажаної якості страви. Ще є книжка якогось дуже відомого кулінара, називається "Готування м'яса з точки зору хімії", якось так...

14.06.2010, 11:55 #1368675	#16
yge0607	Відповідь: Маринування м'яса на шашлик А я купляю в Cільпо вже готовий шашлик і домариновую його тим самим майонезом,цибулькою, перчиком і приправою.Готую то все десь за сутку до вживання,на жару постійно його (шашлик) прокручую,постійно.....

06.07.2012, 12:56 #1981679	#17
Чистильщик	Відповідь: Маринування м'яса на шашлик Цитата Допис від yge0607 А я купляю в Cільпо вже готовий шашлик і домариновую його тим самим майонезом,цибулькою, перчиком і приправою.Готую то все десь за сутку до вживання,на жару постійно його (шашлик) прокручую,постійно..... пожалій себе, не купуй тих відходів Додано через 3 хвилини Хто підкаже, як швидко може зкиснути шашлик замаринований в кефірі? Востаннє редагував Чистильщик: 06.07.2012 о 12:56. Причина: Пізніше додано

06.07.2012, 13:11 #1981705	#18
Andrik84 Активний учасник	Відповідь: Маринування м'яса на шашлик Цитата: Допис від Чистильщик пожалій себе, не купуй тих відходів Додано через 3 хвилини Хто підкаже, як швидко може зкиснути шашлик замаринований в кефірі? Напевно точно так же швидко як спортитися кефір, а по скільки поки кефір довозиш з супермаркету додому йому нічого нема, то думаю доїхати до лісу і пожарити ви встигнене )))

06.07.2012, 14:08 #1981815	#19
Чистильщик	Відповідь: Маринування м'яса на шашлик Цитата Допис від Andrik84 Напевно точно так же швидко як спортитися кефір, а по скільки поки кефір довозиш з супермаркету додому йому нічого нема, то думаю доїхати до лісу і пожарити ви встигнене ))) Кефірчик домашній....тобто кисле молоко

14.06.2010, 11:57 #1368677	#20
[RCT].(P@vuk***) Random processing unit...	Відповідь: Маринування м'яса на шашлик yge0607 сільпо тебе дурить... імхо, але мясо там не свіже... краще самому виваляти в спеціях, ніж потім пити мезим...