Маринування м'яса на шашлик

[Філько]

Як показує практика, якшо шашличник нетверезий, швидше за все використовуваний маринад уже не матиме значення

[LIKE]

мені шашлик, маринований в майонезі, завжди без смаку( та й думаю, в ньому шкоди більше, ніж користі, знаючи, що майонез таки не можна тримати при високих температурах) і мова не йде про те, що це не смачно, а якраз про те, що шкідливо.
Я люблю маринувати у маринаді - вода, сіль, перець, лавровий листок, можна часнику трохи,якого хмелі-сунелі трохи... що є в хаті, те сиплю, навіть цукру трохи) і виходить шашлик завжди смачний і соковитий!

[Helenlife]

А ми останнім часом маринуємо у мінеральній воді і спеції різні, мясо мяке і дуже добре, це мене навчив один армян, який готує дуже часто шашлик.

[ОРДА]

Цитата:

Допис від Helenlife

А ми останнім часом маринуємо у мінеральній воді і спеції різні, мясо мяке і дуже добре, це мене навчив один армян, який готує дуже часто шашлик.

саме мінералка помякшує мясо і воно стає ніжнішим. а ще можна додати гранатового соку але дусити треба самому цибуля і трохи спецій без перебору .дома роблю за таким рецептом постійно але мясо беру тільки шию свинну , пару годин в маринаді і на мангал.

Додано через 6 хвилин
а ще ніякого оцту не додаю максимум то трошки олії оливкової і обовязково жар з фруктових дерев.

Додано через 1 годину 45 хвилин

Цитата

Допис від LIKE

шашлик, маринований в майонезі

це варварство над мясом , но як кому ....

[ОРДА]

100500 шашлику і опше мняса.

http://rghost.ru/42562979

[Mudmiz]

Цитата:

Допис від SNIZHOK

Неодноразова їла мнясо зі солодковатим присмаком . От наприклад в "Черчілі" такі ребра подають. Підкажіть в чому їх маринують, що виходить гостре солодке та ніжне м*ясо .

Знаю точно, що не можна використовувати оцет для маринаду . М*ясо стає жорстке та сухе.

я колись їх готував))) в Черчілі

[Mudmiz]

Цитата:

Допис від SNIZHOK

Неодноразова їла мнясо зі солодковатим присмаком . От наприклад в "Черчілі" такі ребра подають. Підкажіть в чому їх маринують, що виходить гостре солодке та ніжне м*ясо .

Знаю точно, що не можна використовувати оцет для маринаду . М*ясо стає жорстке та сухе.

я колись їх готував))) в Черчілі

[Ingenue]

може в меді ?

[ats295]

Цитата:

Допис від SNIZHOK

Неодноразова їла мнясо зі солодковатим присмаком . От наприклад в "Черчілі" такі ребра подають. Підкажіть в чому їх маринують, що виходить гостре солодке та ніжне м*ясо .

Знаю точно, що не можна використовувати оцет для маринаду . М*ясо стає жорстке та сухе.

Ребра по другому готуют і солодкий присмак від соусу (мід, цукор, сироп, т.д). Ось тут рецепти (на анг.) для приготування поросячих ребр з різними соусами.
http://www.foodnetwork.com/search/de...earchType=site

Цей рецепт я робив, ребра вийшли досить непогано:
http://www.foodnetwork.com/recipes/a...ipe/index.html

[GYD]

Ось тут досить цікаві рецепти
http://forum.cosmetic.ua/topic187039.html

[Olena123]

а ще з пивом гарно

[ОРДА]

Цитата:

Допис від ats295

Ребра по другому готуют і солодкий присмак від соусу (мід, цукор, сироп, т.д)

і зразу додає червоно коричневий колір ( цукор ) деколи до звичайного шашлику додаю чуть .

[TanichkaT]

я мариную м"яско на шашлик тільки в цибулі ( рівно стільки скільки ж і м"яса + спеції і трохи цукру
М"яско завжди дуже смачне!!!

[[RCT].(*P@vuk****)]

відтепер я ріжу на куски і залишаю мясо в воді...
перед тим як ставити на гриль чи насаджувати на шампурі, вимазати в солі і в перцю.
потім перевертати щохвилини, навіть якщо невидно що одна сторона прожарилася. краще покрутити 30 разів...

звучить дико, але такого мякого мяса ще не виходило раніше робити...

[Don Kihot]

Щось я трохи не розумію оцтофобів. Можна і з оцтом приготувати мясо, яке буде танути в роті. Найголовніше для того, щоб мясо було мяке, це після порізки на шматки добре його вимяти, не менше 15 хв міцними чоловічими руками А також спирт. На мому досвіді таким чином перетворене в напівпоходних умовах хренове і жилясте "сільпошне" мясо в мякий і смачний шашлик - на півтора кг мнєса дві третини склянки напівсолодкого, грам 80-100 спирту, сіль, перець до смаку - виминав пів години, получилось мяке і жили практично не відчувалися. Другий плюс в механічній дії на мясо - воно швидко маринується. Після 15-20 хв виминання мяса воно повністю наскрізь просочене маринадом і готове до смаження (ну це плюс для тих хто любить промариноване)

[Cassius]

Не знаю, звідки ви такого понабиралися! Свинина в жодному разі не маринується у майонезі, бо він горить!
Найкращій варіант, при якому не втратиться смак м’яса, це сіль, перець чорний, та цибуля. Половину цибулі треба потерти на терці, половину порізати кільцями. І все!!!
Вертіти постійно шашлик не можна! Достатньо усього двох-трьох разів.
Не можна поливати м’ясо будь чим у процесі приготування. Так знижуетсься його температура. Ніякого пива, вина чи води. Все це можна лити на вуглі, щоб трохи притушити їх.
Мені шкода тих людей, які не МАРИНУЮТЬ м’ясо, а замочують його. Це більше схоже на відходи виробництва. Який може бути смак, коли м’ясо кваситься у рідині?

[Olena123]

останнім часом більше подобається шматочки на грилі, дуже смачно, а маринад вино

[Sem]

Пропоную підняти тему, скоро все таки сезон.

І зразу здавайте точки явки, паролі де купуєте хороше м"ясо.

[[Romanio]]

Я останнім часом мариную так:
1) Купляю тільки свинну шию.
2) Нарізаю досить великими кусками.
3) Спочатку на годинку мариную в: сіль+перець+хмелі сунелі+приправа до шалика.
4) Потім додаю цибулю порізану кільцями і цибулю натерту на терці - залишаю ще на півгодини.
5) Далі даю рідину: маленьку пачку маойнезу + бутилка Опілля (переважко Крифей) + трохи соувого соусу + сік лимона + лимон порізаний долькми.
6) Даю час на маринування. Якщо є час до залишаю на ніч в холодильнику. Якщо часу немає - то на 2-3годинки.
7) Смачного