|
Кулінарія Рецепти/поради/обговорення |
|
Параметри теми | Пошук у темі | Параметри перегляду |
29.06.2012, 20:24 #1976294 | #1 |
Активний учасник
|
Кухонні ножі - Вибір, вживання, затoчення, і т.д.
Кулінарія і кухонні ножі ідуть рука в руку, тому думаю що не порушую правил форуму, виставляючи повідомлення тут.
Кухонними ножами захоплююся роками і маю досить широкий досвід в цьому полі. Якщо хтось має якісь питання на рахунок кухонних ножів - виробник, профіль, сталь, заточка, як ними різати, і т. д., питайте. Радий буду допомогти порадою. Добавлю, що нічого не продаю і ні з ким не афіліований. Просто люблю ножі, люблю готувати і люблю про це балакати з однодумцями. Кому цікаво, ось тут сторінку про кухонні ножі на рос. мові. Власник сторінки добре розбирається в ножах, і вcе детально і добре пояснює. http://www.cookingknife.ru/maintenan...zatochka.shtml Востаннє редагував ats295: 30.06.2012 о 01:45. Причина: Пізніше додано |
Подякував(ла): |
dango (30.06.2012)
|
Офтопів до посту: 0 Офтоп |
18.09.2012, 13:00 #2036366 | #3 |
Lobo nao mata lobo
|
Відповідь: Кухонні ножі - Вибір, вживання, затoчення, і т.д.
Я б радив ножі сендвічного типу. Зовні мякший метал, всередині твердіший (шоб в подробності не вдаватись). Точив раз такий набор японських ножів. заточку тримає з пів року (якшо цвяхи не рубати). Кухонний ніж терба просто берегти. НЕ пхати в лектромясорубку бо кавальчик прилип(був випадок з бергофф), не мішати цибульку на сковородці, в кипяток не пхати!. Кожен ніж має своє діло і свіої продукти для різання. НІхто філейником консерви не вікриває!. Заточка окрема історія - пряму чи під лінзу...., кароч не замарачуйтесь... беріть шо є. |
Офтопів до посту: 0 Офтоп |
18.09.2012, 13:04 #2036369 | #4 |
Відповідь: Кухонні ножі - Вибір, вживання, затoчення, і т.д.
Взяв собі весною 3 керамічних ножі. Прикольні, хоч і плитка, але не падали жодного разу. Але один з них чомусь затупився. Як і де їх можна в нас заточити?
А ще мрію навчитися швидко різати, як повара в передачах. |
|
Офтопів до посту: 0 Офтоп |
18.09.2012, 13:07 #2036373 | #5 |
Lobo nao mata lobo
|
Відповідь: Кухонні ножі - Вибір, вживання, затoчення, і т.д.
Колись покажу це просто, як їба...сь |
Подякував(ла): |
andrey_ko (18.09.2012)
|
18.09.2012, 15:01 #2036444 | #6 |
Відповідь: Кухонні ножі - Вибір, вживання, затoчення, і т.д.
|
|
Подякували 2: |
Victor_te (19.09.2012), ziggitarius (16.11.2012)
|
Офтопів до посту: 0 Офтоп |
19.09.2012, 01:01 #2036902 | #7 |
Відповідь: Кухонні ножі - Вибір, вживання, затoчення, і т.д.
Це посилання з першого поста, окремо відеофайли - розмальовані трохи різні способи нарізки всього підряд, можна, впринципі, прийняти за техніку нарізки, бо все чудесно видно і треба просто повторити. http://www.cookingknife.ru/films/Playlist.shtml Востаннє редагував dango: 19.09.2012 о 09:16. |
|
05.11.2012, 17:18 #2069031 | #8 |
Активний учасник
|
Відповідь: Кухонні ножі - Вибір, вживання, затoчення, і т.д.
Щоб швидко різати як професіонали, треба спочатку навчитися правильно різати повільно. Техніка різки сама по собі не складна. Що сам тебе цікавить? Пиши тут а я найду відео де це досить детально демонструється. Кухонні ножі і їх вживання, одна з улюблених тем. |
Офтопів до посту: 0 Офтоп |
09.12.2012, 23:45 #2091762 | #11 |
Відповідь: Кухонні ножі - Вибір, вживання, затoчення, і т.д.
Вставлю своі 5 копійок на рахунок керамічних ножів. 2 роки тому назад купив на амазоні швейцарські Kuhn Rikon. 3 ножа десь за 45 долларів. Гостроту тримали десь рік, не більше, точити іх немає як, більше кераміку брати не буду.
Виграв зараз на ebay пару ножів Wusthof, скоро мають приіхати. |
|
10.12.2012, 09:09 #2091874 | #12 |
Відповідь: Кухонні ножі - Вибір, вживання, затoчення, і т.д.
Скажіть, будь ласка, де саме біля Збруча і чи можна там наточити звичайні ножі????
Додано через 3 хвилини Востаннє редагував Vova257: 10.12.2012 о 09:09. Причина: Пізніше додано |
|
Офтопів до посту: 0 Офтоп |
10.12.2012, 19:56 #2092438 | #13 |
Активний учасник
|
Відповідь: Кухонні ножі - Вибір, вживання, затoчення, і т.д.
Проблема в тому що навіть нормально заточені ножі (китайські чи німецькі) заточку не будуть тримати бо не трердо--гартовані (53-55 по Роквелу), і їх потрібно постійно підтягувати, часом декілька разів на день якщо вживаєш професійно.
Керамічні ножі можна точити на діамантових плитах, але вважаю що купувати такі ножі це даремна трата грошей. Раджу вчитися точити самому на японських водяних каміннях, бо "професійні заточення" це гарантія що життя твого ножа буде дуже коротким, і завдоволення від різки отримувати будеш мало. Є недорогі водяні камні (King марка) 600/1000, от такі якраз і підходять для не-твердо загартованих ножів, як китайські чи німецькі. |
Офтопів до посту: 0 Офтоп |
11.12.2012, 08:27 #2092713 | #14 |
Відповідь: Кухонні ножі - Вибір, вживання, затoчення, і т.д.
|
|
Офтопів до посту: 0 Офтоп |
11.12.2012, 14:38 #2092998 | #15 |
Активний учасник
|
Відповідь: Кухонні ножі - Вибір, вживання, затoчення, і т.д.
Навчитися точити самому не важко, є купа відео і в принципі можна досить просто пояснити. Наприклад для початківців я б рекомендував тримати камінь в лівій руці (вважаю що ти правша) а правою рукою тримаєш ніж, вказівний палець на обусі а великий на пятці. Виставляєш кут, робиш пас на камені, і дивишся де знімаєш метал, і збільшуєш або зменшуєш кут. Як приближаєшся до кінчика де профіль заокруглюється, ніж треба трошки піднімати і паси робити дугами. Якщо регулярно будеш дивитися де і скільки знімаєш металу, виставлення кута і техніка точіння стане більш зрозумілою. Точиш поки не з'явиться завусник по цілій довжині леза. Тоді починаєш точити другу сторону.
В магазині при вході в Новус всі ножі китайського виробництваа, хоча шліфування на них непогане і різати повинні не погано (відносно). Як правило, чим тоньше ніж, тим краще буде різати, особливо овочі як морква, буряк і другі їм подібні. Проблема в "професійній" заточці в тому що вживаються точилки і знімають занадто багато металу, еффективно потовщуючи ріжучу кромку. До того ж, можуть зняти метал нерівномірно, створюючи дірки в кромці (коли кладеш ніж кромкою вниз на щось рівне і бачиш 'дірку') Де купити водяні каміння в Тернополі, не знаю. Може Сомбра знає? Він знає все. Також не знаю де точать ножі "професійно" в Тернополі. Водяні каміння треба перед першим вживанням і періодично вирівнювати. Найдешевший варіант це наклеїти наждачний папір на шкло, а найдорожчий це купити алмазну плиту і вживати ії для вирівнювання каменів. Також здалося б мати мукат і підтягувати ніж поміж заточками. Ось тут багато інформації на цю тему. http://www.cookingknife.ru/maintenan...zatochka.shtml PS: всі в чомусь колись делітанти, але як є бажання, то навчитися можна всьому. Як любиш ножі, тоді раджу вчитися іх точити. |
Офтопів до посту: 0 Офтоп |
11.12.2012, 15:08 #2093015 | #16 |
Відповідь: Кухонні ножі - Вибір, вживання, затoчення, і т.д.
Придбав колись три ножі від вінзера, один для овочів (маленький) один для мяса (довший) і поварський ніж. Власне мясний ніж точив троха не так і як результат він тепер тупиться швидше. Решту не точив а тільки заправляв мусатом. Супер! Ножі ріжуть чотко. Але маю питання - чи зношується мусат, і якщо так то через скільки часу його міняти?
|
|
Офтопів до посту: 0 Офтоп |
11.12.2012, 15:19 #2093025 | #17 |
Lobo nao mata lobo
|
Відповідь: Кухонні ножі - Вибір, вживання, затoчення, і т.д.
|
Подякував(ла): |
Charly (11.12.2012)
|
Офтопів до посту: 0 Офтоп |
11.12.2012, 15:25 #2093029 | #18 |
покинув це місце нафік...
|
Відповідь: Кухонні ножі - Вибір, вживання, затoчення, і т.д.
Упс... Не про то подумав. Я мав на увазі твердосплавні точилки для ножів... |
Офтопів до посту: 0 Офтоп |
11.12.2012, 15:50 #2093040 | #20 |
покинув це місце нафік...
|
Відповідь: Кухонні ножі - Вибір, вживання, затoчення, і т.д.
|
Офтопів до посту: 0 Офтоп |
|
|