Суші

[foodkritik]

Рис для суші




1. Рис промивати холодною водою до тих пір, поки вона не буде прозорою.
2. Викласти його в миску, залити холодною водою і залишити на 10-15 хвилин.
3. Викласти рис в каструлю і залити водою так, що б вона покривала його приблизно на 1 см. Довести до кипіння, зменшити вогонь до слабкого, накрити кришкою і варити до готовності.
4. Потім зняти з вогню, дати постояти 5-7 хвилин.
5. Викласти рис в широкий посуд і якомога швидше остудити, періодично перемішуючи і обдуваючи його (наприклад, за допомогою віяла).
6. Рисовий оцет змішати з цукром і сіллю до повного їх розчинення. Влити оцет в рис і перемішати, щоб він рівномірно розподілився.




ПОВНИЙ ОПИС http://www.appetit.te.ua/recipes/view/312

[foodkritik]

Маринований імбир



Складність приготування:3 (10)
Час приготування: 3 дні
Кількість порцій:
Інгредієнти:

• 250 г свіжого кореня імбиру
  
• 3 ст.л. цукру
  
• 2 ст.л. горілки
  
• 2 ст.л. сухого рожевого вина
  
• 1/2 склянки рисового оцту
  

1. Корінь імбира вимити, почистити, покласти в киплячу воду і бланширувати протягом 1 хвилини.
2. Імбир обсушити і нарізати як можна більш тонкими пластинками (найкраще використовувати овочечистку).
3. У каструлі змішати цукор, горілку та вино. Поставити суміш на середній вогонь,нагріти до розчинення цукру, потім додати оцет і довести до кипіння .Зняти з вогню.
4. Пластинки імбиру вкласти в чисту банку, залити маринадом і закрити кришкою. Дати охолонути і поставити в холодильник на 3 дні.
Готовий імбир може зберігатися в холодильнику близько 3 місяців.


На замітку: Маринований імбир - гару - обов'язкове доповнення до суші та ролів. Його їдять між окремими стравами для того, щоб краще зрозуміти відмінність смаку чергової страви, так як яскравий, різкий смак імбиру «відбиває» смак попередньої.

[SushiDoma]

Ось тут http://sushidoma.lviv.ua/receptu.html є детальні фоторецепти приготування суші починаючи від того, як правильно зварити і заправити рис, до приготування ролів "Філадельфія", "Каліфорнія", "Боніто"...

[foodkritik]

Роли з авокадо і огірком

• 1 огірок
  
• 1 стиглий а вокадо
  
• 2 листи норі
  
• 200 г готового рису
  Для суші
  
• соєвий соус
  
• васабі
  
• маринований імбир

1. Огірок і авокадо вимити, очистити від шкірки, нарізати довгими тонкими смужками. Якщо огірок великий, видалити насіння.
2. Лист норі покласти на коврик-макісу блискучою стороною вниз.
3. Відступивши від верхнього краю 1,5-2см, тонким рівним шаром викласти теплий рис. Він повинен покривати небільше 2/3 листа.
4. Відступивши від нижнього краю 1см, викласти на рис 1-2 смужки огірка або авокадо. За допомогою коврика згорнути норі з рисом і начинкою в тугий рулет. Викласти його на обробну дошку. Дуже гострий ніж змочити водою і нарізати рулет на 6 шматочків шириною 1,5-2 см.
Подавати з соєвим соусом, васабі та маринованим імбиром.


На замітку: Листи норі, в які загортають роли, являють собою подрібнені і висушені на сітці морські водорості «порфіру». Виготовляють їх тим же стародавнім методом, який колись використовували для виробництва паперу. Вчені стверджують, що поява норі в японській кулінарії відноситься до ІX століття н.е.

[Wild Orchid]

Цитата:

Допис від foodkritik

Рис для суші




1. Рис промивати холодною водою до тих пір, поки вона не буде прозорою.
2. Викласти його в миску, залити холодною водою і залишити на 10-15 хвилин.
3. Викласти рис в каструлю і залити водою так, що б вона покривала його приблизно на 1 см. Довести до кипіння, зменшити вогонь до слабкого, накрити кришкою і варити до готовності.
4. Потім зняти з вогню, дати постояти 5-7 хвилин.
5. Викласти рис в широкий посуд і якомога швидше остудити, періодично перемішуючи і обдуваючи його (наприклад, за допомогою віяла).
6. Рисовий оцет змішати з цукром і сіллю до повного їх розчинення. Влити оцет в рис і перемішати, щоб він рівномірно розподілився.

які пропорції - оцету, цукру, солі?

[foodkritik]

Цитата:

Допис від Wild Orchid

Хто займається приготуванням в домашніх умовах, як для початківця підкажіть, де краще купляти інгрідієнти і все що потрібно, може є свої якісь цікаві методи і рецепти приготування, діліться, буду вдячна

250 г рису круглозернистий
2 склянки води
1 ст.л. рисового оцту
1/2ч.л. цукру
щіпка солі

рецепт тут http://www.appetit.te.ua/recipes/view/312

[TanichkaT]

я дуже люблю суші, але вдома їх не готую, щоб вони не проїлись, а час від часу ходимо на вечерю

[Natalochka]

Перепробувала багато варіантів приготування рол, мені особисто подобається готувати з такими наповненнями, як авокадо, огірок, сирок "Весела корівка" без присмаків (замість сиру Філадельфія), філе оселедцю, замість форелі (із закритими очима не відризниш, але набагато дешевше).
Рис варю звичайно, до готовності. Після вистуджування, додаю на стакан готового рису (приблизно), сіль, цукор, сік лимона (не оцет).
Закручую норі у середину, відповідно рисом доверху, щоб посипати, обсмаженим на сухій сковорідці, кунжутом.
Дуже смачно, раджу спробувати...

[kerrigan]

Коли почала готувати суші вдома,то зрозуміла,що в них можна покласти будь-шо, от наприклад болгарський перець рідко хто кладе,а смачно! чи економ варіант з крабовими паличками..ммм..жаль,що вугра важко в Тернополі найти

[Dragoner]

Щодо загального процесу - можете подивитися будь-який майстер клас.
Пам’ятайте, що Ваші суші завжди будуть виходити трохи "слов’янськими".

Щодо деяких інгридієнтів
1 Рисовий оцет. В останній час зник увесь рисовий оцет з полиць Тернополя. Поки що залишився тільки в новусі (оцет катана). Оцет має бути саме рисовий - у нього смак інший. Коли я чую, що рисовий оцет можна замінити звичайним, то відразу уявляю, як людина їсть пельмені з оцетом яблучним. На вкус и цвет... але якщо ви хочете їсти саме СУШІ, то оцет має бути рисовим.
Примітка: Якщо не збираєтесь використати увесь оцет - віддайте його комусь, оскільки після відкриття він псується напротязі 2 місяців, а крім як в суші його нікуди не додаш (хоча я собі окремо рис відварюю)

2 Соєвий соус. Зустрічав лише один Смачний соус - НОВАРО (на щастя, він - найдешевший). У ньому достатньо солі на соєвий смак без різних огидних "додатків".

3 Норі. Норі можна брати будь-якого виробника - суттєвої різниці не помітив.
Примітка: Не беріть багато (10 листочків норі = 20 "ковбас суші"). Якщо не використаєте все одразу, то герметично (скотчем) закрийте упаковку з норі, оскільки вони натягують вологу, після чого їх можна лише в суп додати.

4 Васабі. Краще брати у порошку - довше зберігається.
Примітка: Робіть порцію на один раз - після того, як васабі у пасті постоїть, він втрачає свою гостроту (повністю) і смак. Зберігати у герметичній упаковці, по максимуму вичавити все повітря.

5 Риба. Ось тут і пішла "слов’янщина". Я беру для суші виключно копчену рибу (морську), хоча японці беруть слабосолену. Можна використовувати будь-які інші морепродукти: креветки, кальмари, мідії.
ПРИМІТКА: КРАБОВІ ПАЛИЧКИ - НЕ МОРЕПРОДУКТИ, НЕ З КРАБІВ І НЕ З РИБИ.

6 Кунжут. Якщо не обсмажити, то дає гіркоту. Осмажувати треба обережно -дуже швдко пересмажується і стає не таким смачним (просто пробуйте в процесі обсмаження).

7 Рис. Не треба купляти "Екстра-супер-еліт-спеціальний рис для суші". Підійде звичайний КРУГЛОзернистий рис. Він швидше вариться, краще ліпиться і жується.
Примітка: у процесі варіння можна додати у каструлю 1/4 листочка норі для додаткового аромату.

8 Напої. Якщо ви - не любитель теплого саке, то ви вже задумались, "а чи не купити мені мікадо/такадо/наомі?". Під цими назвами нам намагаються продати "сливове вино". Насправді, усі ці напої виробляються в Україні, і ніяких японських слив у них нема - тільки ароматизатори. Тому, не раджу купляти "японське" вино, оскільки складається відчуття, що суші запиваєш рідкою пластмасою.

Ніби все із такого, що відразу згадалось.

[Kalidimon]

Гункан-маки (gunkan-maki, ???, «ролл-кораблик»). Специальный вид нигири-дзуси, когда комочек риса, сформированный вручную, оборачивается по всему диаметру нории и сверху в образовавшуюся «трубу» кладётся начинка, которая может состоять из одного или более элементов: натто, устрицы, перепелиные яйца и т.п. Этот вид суши изобретён в ресторане «Kyubey» (или «Kubei»), который располагался в Гинзе, в 1931 году и значительно расширил репертуар мягкой начинки для суши.
Можно просто заказать и кушать их уже в течение часа:
http://www.ekipazh-service.com.ua/lviv/dostavka-sushi-na-dom.html
Как готовить:
1. Сваренный рис для суши,заправленный рисовым уксусом (заправкой).
2. Полоски нори.
3. Морской окунь, японский майонез, острая овощная паста кимчи.
4. Шиитаке (сваренные и измельченные).
5. Салат из водорослей чука.
6. Несколько отварных креветок,огурец,измельченные и смешанные друг с другом.
Для начала подготовим начинку, например - шиитаке, уже отварные и измельченные, морской окунь в спайси соусе (нарезать окуня кусочками, добавить японский майонез и пасту кимчи - пропорции произвольные), формируем из риса комочки, оборачиваем их полоской нори, наполняем наши кораблики начинкой.
Гункан маки лучше есть сразу, как приготовили, так как нори от начинки постепенно начинает съеживаться, и их вид становится уже не таким привлекательным, а аппетитный хруст водоросли пропадает.

[AlinkaMalinka]

краще піти в суші бар

[BogdanKurulenko]

Як варіант, якщо є непоганий

[GennadiyEvlash]

Ми з дівчиною нещодавно почали самостійно вдома робити суші. Перші рази виходило з вигляду так собі, проте кожного разу, хоч трохи, але краще. З часом просто знайшли необхідні точки, де закупляємось продуктами для цієї страви, часто навіть в інтернет торгових мережах як ця https://kopeyka.od.ua/bakaleya/sushi, оскільки інколи не знайти дечого в місцевих магазинах.

[Kris321]

Це не важно, майже в будь якому магазині є

[sufiya]

дякую, дуже доступно і цікаво!

[SweetGrip]

Кілька разів готувала вдома, але смачніше всетаки в кафе. Легше замовити і привезуть за годину, ніж гратися)

[dodge]

Цитата

Допис від Lillq

Готували декілька разів вдома,але кращий смак замовленних https://katana.lviv.ua а дітям смакувала піцца)

бот тупорилий - домен форума перепутав. Це Тернопіль - дётка!

[FilMy]

як їх робити подивіться відео на ютубі, а інгрідієнти можна купити в сільпо та атб, в нас такою на ринку недалеко є в ларьочку

[Donnna]

Мы дома иногда делаем, но не то получается.... в ресторане вкуснее)