Як коптимо вдома м"ясо ;)

[mZiG]

Цитата:

Допис від freeman

то чьо, заходити випадково в хості? %)

німа пітань

[Vlodko]

Мій вуджарно-мангальний комплекс


залишилось тільки обмурувати стовби цеглою і вирівняти ділянку, думаю до свого ДН встигнути))

[mZiG]

Пентхаус

[mZiG]

[Vlodko]

Ілюстрації процесу))


4 годин для шинки, 2 години для бочка - потім вуждарку на замок, і доранку стигнути в вуджарці)) мяско виходить після того мягесеньке і соковите

[mZiG]

і шо?

[freeBoSD]

маю до продажу єлектрокоптилку, якщо кого цікавить пишіть

[хомячек]

Друзі, маю на дачі бочку, в якій вуджу м*ясо вже 5 років. Вирішив змурувати шось поцікавіше. Поки що залив опалубку. Планую мурувати з шамотки. В інтернеті немає багато цікавого. Поділіться досвідом в кого які вуджарні (цікавлять фото, розміри і час приготування шинки/ковбаси) Якшо написав повідомлення не в тій темі, вибачаюсь. Буду вдячний всім за будь - яку інформацію.

[Romko_7]

Цитата

Друзі, маю на дачі бочку, в якій вуджу м*ясо вже 5 років. Вирішив змурувати шось поцікавіше. Поки що залив опалубку. Планую мурувати з шамотки. В інтернеті немає багато цікавого. Поділіться досвідом в кого які вуджарні (цікавлять фото, розміри і час приготування шинки/ковбаси)

Температура не більше 70 градусів в тій бочці.Хіба саму піч з шамотки.
В мене металева бочка вже купу років,але там конструкція розбірна.Швидко можна зібрати-розібрати.Сама пічка розміром 30х40х15,а труба довжиною десь 1,6м.Товщина металу десь 4мм.
Час на ковбасу десь 5-6год,шинка 8-9год,температуру тримаю не дуже високу,по типу холодного копчення.

[kirilo14]

Я для копчення і рибу використовую, м'ясо та навіть сир. Рецепти зазвичай шукаю в інтернеті, а вже перевірені записую собі на наступний раз. Ось наприклад щодо сиру

Як коптити сир в коптильні
⠀ Знадобиться:
400 г сиру;
1 зубчик часнику;
трави;
оливкова олія;
яблучний оцет.
⠀ Для отримання насиченого аромату сир бажано промаринувати. Масло і оцет змішуються з травами, додається подрібнений часник. Сир заливається сумішшю і зберігається в холодильнику хоча б одну добу.
Решітку коптильні бажано застелити фольгою, а сир покласти на залізну тарілку. Щоб копчення було рівномірним, шматочки потрібно періодично перевертати.
Середня тривалість копчення твердих сортов - не більш як 5 хв. Відразу після приготування сир потрібно перекласти в герметичну посуд і на добу відправити в холодильник, щоб аромат правильно розкрився. Подавати готовий продукт можна з горіхами і виноградом.
⠀
Під приготування важливо контролювати кількість диму і тривалість копчення. Занадто довго тримати сир в коптильні не варто: це може тільки зіпсувати продукт.

А ось моя помічниця, допомагає мені в смачних справах https://smokehouse.ua/koptilni/goryachego_kopcheniya/

[Tiiina]

Якому сорту сиру ви даєте перевагу для коптіння?

[aleko2007]

Цитата

Допис від Tiiina

Якому сорту сиру ви даєте перевагу для коптіння?

Пуле.