Маринування м'яса на шашлик

[Natasha3]

Дякую за корисну інформацію і цікаві рецепти.

[Zoza]

Я мариную в гранатовому соці, дуже смачно)

[[Romanio]]

Цитата:

Допис від Zoza

Я мариную в гранатовому соці, дуже смачно)

Можна детальніше

[sofikko]

Хто не знає, що таке шашличок? Це небо блакитне і димок! Це тепла компанія друзів І, потім, спогади про неї! Шашличок буває різним, тільки я Розповісти хочу вам свій рецепт, друзі. Вибираємо м'ясо - з прорізом сальця. Відправляємо за пляшкою гінця. Шашличок нам потрібен - соковитий і живий! І свинячий ошийок, саме такий. Розрізаємо на шматочки і перчимо, Орегано в шашлику - неповторний! Тертий лук, лаврове листя, паприка, чебрець, Майоран і кмин, гірчиця, нарешті. Мінералкою залийте лужної. Перешкодьте. Зачекайте годину-другу. Сіль в сторонку, зарано, сіль потім, Коли м'ясо вже стане шашликом. Щоб краще зберігся в м'ясі сік, Чи не соліть, щоб шашлику не пересох. Зашипів і зарум'яниться шашлик, У вогню священнодіє мужик! Треба вчасно шампур перевернути, І полити настоянкою трав, і жар роздмухати ... Краса! Майже готово. Дайте сіль. Ось тепер вже її зрозуміла роль. І ще встигне м'ясо просочити, Але вже не буде соки вичавлювати. Усе. Знімаємо. І ще один секрет: Ми зараз покажемо м'ясної букет. Шампури втикали в хліб, такий прикол. І букетом прикрашаємо довгий стіл! У нас є СВІЙ оригінальний рецепт соковитий шашлик. Потрібен ошийок і капуста. Мяско маринуємо тільки в цибулі і майонезі + спеції. УСЕ! Потім кожен шматочок обмотуємо в капустяний лист (як на голубці попередньо проварити качан капусти) і на шампур. Просочуючись один одним, віддаючи один одному овочевий аромат і жирок м'ясної виходить дуже соковитий, дешево і сердито! ))))

[Advok@AT]

непонятний перекладач))) особливо круто: " Мінералкою залийте лужної. Перешкодьте." )))

[NEXT]

в маринад киньте ложку меду.. Шашлик стане соковитим так як під час запікання утворюється плівка

[sofikko]

зате смачно

[PhantomRV]

Як почитаю, як люди знущаються з свіжого м'яса, то аж шкода. Люди та схаменіться, маринад і приправи мають дещо покращити ітак суперовий смак свіжого м'яса, ви ж просто вбиваєте той смак. Таке враження, що в вас те м'ясо вже почало "попахувати" і ви хочете якось перебити той запах.

[toxa21099]

замаринуйте в м"якоті квашених помідорів. і все. такого шашлика не пробували. всі хто робив, пальчики облизували. м"ясо ну дуже смачне

[paravozz]

Я купую м'ясо, ріжу на шматки, даю цибулі, солі, на годину в каструлю, потім на вогонь. Не роблю ніколи того цирку з приправами і додаванням овочів та фруктів

[Valera123]

Та кажен має якусь свою "фішку" )) А хто не має - ось рецепти - якраз на вихідні знадобляться! Топ-10 простих і швидких маринадів для смачного шашлику

[StealZ]

ок, мій рецепт:
підгледів його в одного відео-блогера
1. Гарне мясо (шия)
2. Цибуля
3. Айран
Нарізаю цибулю півкільцями додаю солі і вимішую, щоб утворився сік, тудиж додаю нарізане шматками мясо, та заливаю айраном (слабогазованим) і закриваю на добу в холодильник.
Перед приготуванням завчасно витягую мясо щоб воно набрало кімнатної температури, очищаю від цибулі, додаю перцю і на мангал. В процесі приготування чуть-чуть приперчую та присолюю, для поціновувачів гострого додаю табаско або халапеньйо в маринад.Все шашлик готовий

[Вова22]

шия сіль перець цибуля +ТМ приправка https://pic.co.ua/image/9L8
вже багато рецептів перепробував але ця приправка що на фото БОМБА!!! вже пару років тільки так і роблю шашлик і всім подобається!

[[RCT].(*P@vuk****)]

Я недавно попробував трохи мясо відмолотити чимось...
Приблизно так:
Шматок мяса (цілий) береться, і ріжется на трошки менші... десь по кілограму кожен. Відмочується в воді кілька годин.
Далі поперчив, посолив, цибулі кільцями нарізав безліч, і почав це все діло молотити чимось тяжким. Відбійний молоток ідеал, а так то щонебудь підійде, головне щоб мясо трохи було подерте зі всіх боків.
Далі нарізається як хто хоче, шматочками на шампур або трохи більшими на стейк. Я десь на долоню ріжу, надаю перевагу стейкам під винце або тут же зварений глінтвейн.

[mZiG]

1. Мясо
2. Цибуля
3. Айран/кефір/йогурт (від 2х годин)
Все.

Додано через 54 секунды

Цитата:

Допис від korabel

От. сука, людиська тупі.. понапридумували приправ і спецій-а вони виявляється нафік не треба.
А може приправи і спеції для того існують-щоб смак урізноманітнювати? чи може взагалі страви готувати на вогні і без солі ?
Лічно я за спеції і приправи.

Є класика, а є попса.
Є хліб і є булка

[VillisRey]

Цитата:

Допис від mZiG

1. Мясо
2. Цибуля
3. Айран/кефір/йогурт (від 2х годин)
Все.

Забули про сіль та перець.

[Tommygun]

Цитата:

Допис від [RCT].(*P@vuk****)

Я недавно попробував трохи мясо відмолотити чимось...
Приблизно так:
Шматок мяса (цілий) береться, і ріжется на трошки менші... десь по кілограму кожен. Відмочується в воді кілька годин.
Далі поперчив, посолив, цибулі кільцями нарізав безліч, і почав це все діло молотити чимось тяжким. Відбійний молоток ідеал, а так то щонебудь підійде, головне щоб мясо трохи було подерте зі всіх боків.
Далі нарізається як хто хоче, шматочками на шампур або трохи більшими на стейк. Я десь на долоню ріжу, надаю перевагу стейкам під винце або тут же зварений глінтвейн.

Навіщо свіже мясо відмочувати у воді кілька годин?

[[RCT].(*P@vuk****)]

Цитата:

Допис від Tommygun

Навіщо свіже мясо відмочувати у воді кілька годин?

щоб води набрало. коли його на мангал ставиш, то перевертаєш щохвилинно. вода чим глибше пробиває мясо (тому і кілька годин), то тим більше води збережеться щоб перетворитись в пар при перевертанні.
яке б те мясо не було, шия чи задниця, якщо робити так, то завжди виходить ніжне.
поливати мясо коли вже жариться - не то. попробуй, побачиш.
я колись купував шию, а тепер чисто задницю, де сала немає взагалі. коли воно лежить в воді, то вода проникає глибше всього, і коли перевертаєш щохвилини (а то і менше), то вода не встигає випаруватись, і той пар мясо з середини "розтягує" (за відсутності кращого слова), роблячи його ніжним, а не ґумовим.
якось так...