Готуємо домашній майонез

[""про100дівчин@"]

ФАТІ
Дякую за підказку, спробую добавити ще це..

а я скільки раз не готовила-ніколи не виходив.то не густне, то гіркий, то жирний дуже і не збивається...кашмар просто-більше не пробую

[Ultra]

Цитата

Допис від nastenka

а я скільки раз не готовила-ніколи не виходив.то не густне, то гіркий, то жирний дуже і не збивається...кашмар просто-більше не пробую

а по якому рецепту? я навпаки завжди готую його вдало, з часом виходить все смачніший і смачніший

[Vovan_82]

Я перший раз попробував зробити і все вийшло (в міру загусло), збивав на комбайні браун спочатку на 8-швидкості, потім як почало гуснути скинув на -4,і олію додавав по ложці,збивав 15-20хв

[olyaoli4ka]

Цитата

Допис від nastenka

а я скільки раз не готовила-ніколи не виходив.то не густне, то гіркий, то жирний дуже і не збивається...кашмар просто-більше не пробую

а може, секрет невдачі в продуктах?
по тему. люблю робити з перепелиних яєць і додавати французьку гірчицю з зернятками

[ФАТІ]

Цитата:

Допис від Манюня

А!Один раз не вийшов майонез(звурдився)Спасла так:на малій швидкості збила насадкою для білків 2 білка як на бізе і тоді поступово добавляла неудачну ту масу,по столовій ложці-спасла!

На вихідні така сама фігня трапилась, пішов хлоп'ями і все. Але врятувала:
взяла охолоджене яйце збила його в блендері, потроху додавала до яйця попередню охолоджену (звурджену) масу і майонез вийшов на славу.

[Irenka]

додам ще і свій рецепт. вдається завжди. головне, щоб продукти були приблизно однієї, (бажано кімнатної) температури. виходить приблизно 620-630 г майонезу
3 яйця, 1 ч.л. солі, 2 ч.л. цукру, 1 ч.л. гірчиці, сік половини лимона. збиваю все ручним блендером. тоді додаю потрошки 500мл олії (без фанатизму, за 4-5 разів).
збивається до готовності менше 2 хвилин, відразу набуває дуже гарної консистенції. можна ще за бажанням додати перець, кріп, базилік чи інші трави. гірчицю даю не в зернах, звичайну.

[Vitalionchyk]

Все зробив по рецепту,але напевне із-за йодованої солі майонез став сірим то фіолетовим,не знаю як так вийшло.Але маса загустішала і олія змішалася з яцями.

[Irenka]

Vitalionchyk,
а по якому саме рецепту Ви готували? ніби різниці між йодованою та звичайною сіллю при приготуванні майонезу не помічала....

[Lolka]

свята. актуально. робила щойно домашній майонез. рецептів в неті 100500. прочитала і зробила шось на око приблизне
4 яйця,
1 ч.л. солі (без гірки, ато всипала з гіркою то шось пересолилось)) )
1ч.л цукру
гірчиця козацька (на воко всипала. ну десь також 1-1,5ч.л )
це все в комбайні збила.
збиваючи, тоненькою цівкою вливала олію (приблизно 850-900 грам), зробивсє майонез, вчавила на око трошки лимону і дала 2 ч.л.оцету.

з цього вийшло рівно літрова банка майонезу!
майонезу не полюбляю, але в салатах смачно

[kiti-cat]

Зробила майнез за рецептом ФАТІ. Сподобалось. Правда олії пішло трохи менше ніж 300 мл. Але майонез вийшов густим.

Тепер у нас на НР будуть салати з справжнім домашнім майнезом!! Ура)

[KOVGA]

Цитата

а я скільки раз не готовила-ніколи не виходив.то не густне, то гіркий, то жирний дуже і не збивається...кашмар просто-більше не пробую

Справа не в продуктах, а в інструменті. В першому пості автор забув уточнити, що для збивання яйця НАЙКРАЩЕ підходить блендер. Тоді все йде по рецепту. Якщо збивати яйце міксером, тобто "віничками" яйце збивається по іншому і там є особливості у технології.

Тому щоб все вийшло - блендер. Він розбиває яйце і робить чудовий домашній майонез.
А із додаванням різноманітних домашніх оцетів(яблучний, виноградний, смородиновий) і зелені -у нас виходить не тільки корисно, але і смачніше за магазинний.

[GYD]

Ось тут хороші випробувані рецепти
http://forum.cosmetic.ua/topic186063.html

[samogon]

хочу поділитись рецептом соусу до барабольки по-селянськи.
2 яйця
Кофейна ложечка солі
Кофейна ложечка цукру
2 зубчики часнику
Столова ложка яблучного оцту
Все добре збити в комбайні, потім тоненькою цівкою лиємо оліює 300 гр. Вийшов майонез. Далі додаєм велику ложку сметани(бажано домашньої) чайну ложку кропу та квашений огірок. Смачного!

[WakS]

Якось так сталось, що поступово наша сім"я відмовилась від майонезу. Але святА-салати-закуски. Та й м"ясний салат без майонезу.... Не то. Тому робив його сам. Довго не видумував, взяв рецепт з передачі "Спеція". Робив два заміси - двічі відмінно, тому поділюсь рецептом тут.

Берем 2 ХОЛОДНИХ (з холодильника) жовтка. (жовтки мусять бути чимкраще відділені від білка та джгутиків), додаєм 1,5 чайні ложки цукру, 1\3 чайні ложки солі та 1 чайну ложку гірчиці (не порошку, готової чимпростішоїгірчиці). Повільно все це вимішуєм в глибокій посудині віничком до повного розчинення інградієнтів. Не потрібно зайвої швидкості, піна нам не потрібна, нам потрібна однорідна емульсія. Берем 150 грам ОХОЛОДЖЕНОЇ олії (оливкова чи соняшникова - що дозволить Ваш гаманець) та добавляєм до яєчної емульсії по 10-15 грам. Після кожної порції олії круговими рухами повільно вимішуєм, втираєм олію до повного її зв"язування. Після кількох вливань буде спостерігатись загустіння маси. Тоді можна збільшувати к-сть влитої олії. В кінці процесу добавляєм сік половини лимона. Не забуваєм все це енергічно вимішувати. В оригінальному рецепті є такий шаманський секрет: вимішування проводиться круговими рухами в одному напрямку, за або проти годинникової стрілки. Я не став придумувати своє, дотримуварся цієї рекомендації.
На все приготування 200 грам майонезу пішло бл. 25 хвилин кропіткої монотонної роботи (раджу використовувати некваліфіковану робочу силу рабів), зате смак!!!! колір!!!! Воно того варте.
Смачного всім.

[Іра]

Цитата

Допис від WakS

На все приготування 200 грам майонезу пішло бл. 25 хвилин кропіткої монотонної роботи .

Блендером це робиться три хв., та з іншого боку бовтаючи власноруч 25 хв ти не станеш так часто готувати майонез.

[TanichkaT]

а мені дуже подобається самій готувати майонез, а головне нестрашно його давати дітям

[svsv]

Мої діти дуже люблять домашній майонез.я роблю часто але маленьку порцію на 1 яйці,збиваю в півлітровій баночці

[krolenya]

Домашній майонез класичний

Інгредієнти:
Яйце куряче - 1 шт.,
Олія рослинна (оливкова) - 100-200 мл.,
Цукор - 5 г,
Сіль - 1 щіпка,
Гірчиця готова - 0,5-1 ч. ложки,
Лимонний сік - 1-2 ч. ложки.
Приготування:
Для приготування майонезу можна використовувати не тільки жовток курячого яйця, але також і ціле яйце.
Збити вінчиком або міксером яйце (жовток) з сіллю, цукром і гірчицею. Тепер, продовжуючи збивати, додати тонкою цівкою олію. Збивати масу доти, поки вона не стане густою. Потім додати лимонний сік і знову трохи збити.
На цьому етапі можна ще додати спеції за смаком.
На основі класичного соусу майонезу можна приготувати соус майонез з різними добавками.

Часниковий майонез

Інгредієнти:
Домашній майонез - 1 стакан,
Часник - 2-4 зубчики.
Приготування:
Часник подрібнити на тертці і ретельно змішати з готовим домашнім майонезом.

[Daje]

підкажіть рецепт смачного майонезу?
Декілька рецептів пробувала, але не сподабалось